Het brouwproces

Reeds 5 generaties lang brouwen wij bieren met de nodige zorg en vakmanschap. Dit doen we volgens authentieke recepten, op traditionele wijze maar met toepassing van de modernste technieken. De basisingrediënten voor elk bier zijn: water, gerstemout, hop en gist. Afhankelijk van het type gisting, is ook het brouwproces anders voor elk bier. Bij Brouwerij Omer Vander Ghinste worden bieren gebrouwen van hoge, lage, spontane en gemengde gisting. Ontdek hieronder hoe de verschillende stappen elkaar opvolgen!

Hoge gisting
Lage gisting
Spontane gisting
Gemengde gisting

Schroten

Maischen

Filteren

Koken

Gisten

Lageren

Afvullen

Hergisten

Schroten

Gerstemout schroten

Gerstemout is de basisgrondstof voor elk bier. Onze brouwers selecteren vakkundig de beste soorten en maken per bier een aparte samenstelling. De gerstemout wordt vervolgens geschroot, wat bekent dat men de korrels gaat breken zodat het zetmeel kan vrijkomen.

Maischen

Maischen

In de beslagkuip wordt de geschrote gerstemout gemengd met water om een beslag te vormen. Op verschillende temperatuurniveaus wordt het zetmeel stapsgewijs omgezet tot vergistbare suikers, die we later nodig hebben voor de vergisting. Dit proces wordt ‘maischen’ genoemd.

Filteren

Warme wortfiltratie

Na het maischen wordt er gefilterd in de filterkuip. Wat overblijft van de gerstemout is de draf, het vloeibare moutbeslag noemen we wort.

Weetje: draf wordt hergebruikt als veevoeder! 

Koken

Wort koken

Het wort pompen we over naar de kookketel waar we dit gedurende 1 uur lang aan de kook brengen. Tijdens deze fase wordt ook de hop toegevoegd, die zorgt voor bitterheid, specifieke aroma’s en een betere bewaring van het bier. De hopsoorten variëren van bier tot bier.

Gisten

Naar de gistingskelder

Na de kookfase in de brouwzaal, wordt het wort gecentrifugeerd, gekoeld en overgepompt naar de gistingstank. Hier wordt een specifieke, brouwerij-eigen gist toegevoegd. Bij hoge gisting wordt vergist op een temperatuur van +/- 20°C, het proces duurt ongeveer 5 dagen.

Lageren

Nog even rusten in de lagerkelder

Tijdens de lagering kan het bier op een temperatuur van 0 tot -1°C nagisten en rijpen. De overblijvende gistdeeltjes bezinken en er wordt extra koolzuurgas gevormd. De lagering duurt 3 tot 4 weken.

Afvullen

Afvullen in flessen & vaten

Om het afgewerkte bier kristalhelder te krijgen, wordt na de lagering een filtratie uitgevoerd. Bij deze filtratie worden de resterende gistcellen en koudetroebel verwijderd.

Na het filteren wordt hiet bier afgevuld in flessen en/of vaten. LeFort en Tripel LeFort zijn de enige bieren van hoge gisting die ook in vaten afgevuld worden, OMER. wordt enkel in flessen afgevuld.

Hergisten

Hergisting op fles

Voor de bieren LeFort, Tripel LeFort en OMER. Traditional Blond volgt ook nog een hergisting op fles. Hiervoor wordt bij de afvulling nog een minimale hoeveelheid verse gist en suiker toegevoegd aan het bier. Het bier wordt vervolgens voor minstens 2 weken in warme kamers bewaard op een termperatuur van 25°C zodat de hergisting in perfecte omstandigheden kan verlopen.

Schroten

Gerstemout schroten

Gerstemout is de basisgrondstof voor elk bier. Onze brouwers selecteren vakkundig de beste soorten en maken per bier een aparte samenstelling. De gerstemout wordt vervolgens geschroot, wat bekent dat men de korrels gaat breken zodat het zetmeel kan vrijkomen.

Maischen

Maischen

In de beslagkuip wordt de geschrote gerstemout gemengd met water om een beslag te vormen. Op verschillende temperatuurniveaus wordt het zetmeel stapsgewijs omgezet tot vergistbare suikers, die we later nodig hebben voor de vergisting. Dit proces wordt ‘maischen’ genoemd.

Filteren

Warme wortfiltratie

Na het maischen wordt er gefilterd in de filterkuip. Wat overblijft van de gerstemout is de draf, het vloeibare moutbeslag noemen we wort.

Weetje: draf wordt hergebruikt als veevoeder! 

Koken

Wort koken

Het wort pompen we over naar de kookketel waar we dit gedurende 1 uur lang aan de kook brengen. Tijdens deze fase wordt ook de hop toegevoegd, die zorgt voor bitterheid, specifieke aroma’s en een betere bewaring van het bier. De hopsoorten variëren van bier tot bier.

Gisten

Naar de gistingskelder

Na de kookfase in de brouwzaal, wordt het wort gecentrifugeerd, gekoeld en overgepompt naar de gistingstank. Hier wordt een specifieke, brouwerij-eigen gist toegevoegd. Bij hoge gisting wordt vergist op een temperatuur van +/- 20°C, het proces duurt ongeveer 5 dagen.

Lageren

Nog even rusten in de lagerkelder

Tijdens de lagering kan het bier op een temperatuur van 0 tot -1°C nagisten en rijpen. De overblijvende gistdeeltjes bezinken en er wordt extra koolzuurgas gevormd. De lagering duurt 3 tot 4 weken.

Afvullen

Afvullen in flessen & vaten

Om het afgewerkte bier kristalhelder te krijgen, wordt na de lagering een filtratie uitgevoerd. Bij deze filtratie worden de resterende gistcellen en koudetroebel verwijderd.

Na het filteren wordt hiet bier afgevuld in flessen en/of vaten. LeFort en Tripel LeFort zijn de enige bieren van hoge gisting die ook in vaten afgevuld worden, OMER. wordt enkel in flessen afgevuld.

Hergisten

Hergisting op fles

Voor de bieren LeFort, Tripel LeFort en OMER. Traditional Blond volgt ook nog een hergisting op fles. Hiervoor wordt bij de afvulling nog een minimale hoeveelheid verse gist en suiker toegevoegd aan het bier. Het bier wordt vervolgens voor minstens 2 weken in warme kamers bewaard op een termperatuur van 25°C zodat de hergisting in perfecte omstandigheden kan verlopen.

Schroten

Maischen

Filteren

Koken

Gisten

Lageren

Afvullen

Schroten

Gerstemout schroten

Gerstemout is de basisgrondstof voor elk bier. Onze brouwers selecteren vakkundig de beste soorten en maken per bier een aparte samenstelling. De gerstemout wordt vervolgens geschroot, wat bekent dat men de korrels gaat breken zodat het zetmeel kan vrijkomen.

Maischen

Maischen

In de beslagkuip wordt de geschrote gerstemout gemengd met water om een beslag te vormen. Op verschillende temperatuurniveaus wordt het zetmeel stapsgewijs omgezet tot vergistbare suikers, die we later nodig hebben voor de vergisting. Dit proces wordt ‘maischen’ genoemd.

Filteren

Warme wortfiltratie

Na het maischen wordt er gefilterd in de filterkuip. Wat overblijft van de gerstemout is de draf, het vloeibare moutbeslag noemen we wort.

Weetje: draf wordt hergebruikt als veevoeder! 

Koken

Wort koken

Het wort pompen we over naar de kookketel waar we dit gedurende 1 uur lang aan de kook brengen. Tijdens deze fase wordt ook de hop toegevoegd, die zorgt voor bitterheid, specifieke aroma’s en een betere bewaring van het bier. De hopsoorten variëren van bier tot bier.

Gisten

Naar de gistingskelder

Na de kookfase in de brouwzaal, wordt het wort gecentrifugeerd, gekoeld en overgepompt naar de gistingstank. Hier wordt een specifieke, brouwerij-eigen gist toegevoegd. Bij lage gisting wordt vergist op een temperatuur van +/- 10°C, het proces duurt ongeveer 10 dagen.

Lageren

Nog even rusten in de lagerkelder

Tijdens de lagering kan het bier op een temperatuur van 0 tot -1°C nagisten en rijpen. De overblijvende gistdeeltjes bezinken en er wordt extra koolzuurgas gevormd. De lagering duurt 3 tot 4 weken.

Afvullen

Afvullen in flessen & vaten

Om het afgewerkte bier kristalhelder te krijgen, wordt na de lagering een filtratie uitgevoerd. Bij deze filtratie worden de resterende gistcellen en koudetroebel verwijderd.

Na het filteren wordt hiet bier afgevuld in flessen en/of vaten. 

Schroten

Gerstemout schroten

Gerstemout is de basisgrondstof voor elk bier. Onze brouwers selecteren vakkundig de beste soorten en maken per bier een aparte samenstelling. De gerstemout wordt vervolgens geschroot, wat bekent dat men de korrels gaat breken zodat het zetmeel kan vrijkomen.

Maischen

Maischen

In de beslagkuip wordt de geschrote gerstemout gemengd met water om een beslag te vormen. Op verschillende temperatuurniveaus wordt het zetmeel stapsgewijs omgezet tot vergistbare suikers, die we later nodig hebben voor de vergisting. Dit proces wordt ‘maischen’ genoemd.

Filteren

Warme wortfiltratie

Na het maischen wordt er gefilterd in de filterkuip. Wat overblijft van de gerstemout is de draf, het vloeibare moutbeslag noemen we wort.

Weetje: draf wordt hergebruikt als veevoeder! 

Koken

Wort koken

Het wort pompen we over naar de kookketel waar we dit gedurende 1 uur lang aan de kook brengen. Tijdens deze fase wordt ook de hop toegevoegd, die zorgt voor bitterheid, specifieke aroma’s en een betere bewaring van het bier. De hopsoorten variëren van bier tot bier.

Gisten

Naar de gistingskelder

Na de kookfase in de brouwzaal, wordt het wort gecentrifugeerd, gekoeld en overgepompt naar de gistingstank. Hier wordt een specifieke, brouwerij-eigen gist toegevoegd. Bij lage gisting wordt vergist op een temperatuur van +/- 10°C, het proces duurt ongeveer 10 dagen.

Lageren

Nog even rusten in de lagerkelder

Tijdens de lagering kan het bier op een temperatuur van 0 tot -1°C nagisten en rijpen. De overblijvende gistdeeltjes bezinken en er wordt extra koolzuurgas gevormd. De lagering duurt 3 tot 4 weken.

Afvullen

Afvullen in flessen & vaten

Om het afgewerkte bier kristalhelder te krijgen, wordt na de lagering een filtratie uitgevoerd. Bij deze filtratie worden de resterende gistcellen en koudetroebel verwijderd.

Na het filteren wordt hiet bier afgevuld in flessen en/of vaten. 

Schroten

Maischen

Filteren

Koken

Koelschip

Foeders

Afvullen

Schroten

Gerstemout schroten

Gerstemout is de basisgrondstof voor elk bier. Onze brouwers selecteren vakkundig de beste soorten en maken per bier een aparte samenstelling. De gerstemout wordt vervolgens geschroot, wat bekent dat men de korrels gaat breken zodat het zetmeel kan vrijkomen.

Maischen

Maischen

In de beslagkuip wordt de geschrote gerstemout gemengd met water om een beslag te vormen. Op verschillende temperatuurniveaus wordt het zetmeel stapsgewijs omgezet tot vergistbare suikers, die we later nodig hebben voor de vergisting. Dit proces wordt ‘maischen’ genoemd.

Filteren

Warme wortfiltratie

Na het maischen wordt er gefilterd in de filterkuip. Wat overblijft van de gerstemout is de draf, het vloeibare moutbeslag noemen we wort.

Weetje: draf wordt hergebruikt als veevoeder! 

Koken

Wort koken

Het wort pompen we over naar de kookketel waar we dit gedurende 1 uur lang aan de kook brengen. Tijdens deze fase wordt ook de hop toegevoegd, die zorgt voor bitterheid, specifieke aroma’s en een betere bewaring van het bier. De hopsoorten variëren van bier tot bier.

Koelschip

Eén nacht in het koelschip

Voor spontane gisting wordt het warme wort, na het koken in de brouwzaal, overgepompt naar het open koelschip bovenaan onze brouwerijtoren. Gedurende 1 nacht gaat het wort hier afkoelen via de luchtstroom wilde gisten uit de lucht opnemen. Deze gisten worden ‘Brettanomyces’ genoemd.

Foeders

18 maanden in de foeders

Nadat het wort 1 nacht afgekoeld heeft, wordt het bij
ongeveer 20°C naar de houten foeders (eikenhouten
vaten) verpompt waar het 18 maanden zal gisten &
rijpen. In deze foeders worden de typische geur- en smaakcomponenten van de verschillende soorten gist gevormd en gaan deze perfect samen met het houtachtige karakter van het eiken vat.

Na 18 maanden krijgen we een basisbier. Dit bier wordt gebruikt voor verschillende bieren: VanderGhinste Roodbruin, Kriek des Jacobins, Kriek Max en Rosé Max. Cuvée des Jacobins is een 100 % foederbier.

Afvullen

Afvullen in flessen & vaten

De verschillende bieren van spontane gisting worden ten slotte ook afgevuld in flessen en/of vaten.

Schroten

Gerstemout schroten

Gerstemout is de basisgrondstof voor elk bier. Onze brouwers selecteren vakkundig de beste soorten en maken per bier een aparte samenstelling. De gerstemout wordt vervolgens geschroot, wat bekent dat men de korrels gaat breken zodat het zetmeel kan vrijkomen.

Maischen

Maischen

In de beslagkuip wordt de geschrote gerstemout gemengd met water om een beslag te vormen. Op verschillende temperatuurniveaus wordt het zetmeel stapsgewijs omgezet tot vergistbare suikers, die we later nodig hebben voor de vergisting. Dit proces wordt ‘maischen’ genoemd.

Filteren

Warme wortfiltratie

Na het maischen wordt er gefilterd in de filterkuip. Wat overblijft van de gerstemout is de draf, het vloeibare moutbeslag noemen we wort.

Weetje: draf wordt hergebruikt als veevoeder! 

Koken

Wort koken

Het wort pompen we over naar de kookketel waar we dit gedurende 1 uur lang aan de kook brengen. Tijdens deze fase wordt ook de hop toegevoegd, die zorgt voor bitterheid, specifieke aroma’s en een betere bewaring van het bier. De hopsoorten variëren van bier tot bier.

Koelschip

Eén nacht in het koelschip

Voor spontane gisting wordt het warme wort, na het koken in de brouwzaal, overgepompt naar het open koelschip bovenaan onze brouwerijtoren. Gedurende 1 nacht gaat het wort hier afkoelen via de luchtstroom wilde gisten uit de lucht opnemen. Deze gisten worden ‘Brettanomyces’ genoemd.

Foeders

18 maanden in de foeders

Nadat het wort 1 nacht afgekoeld heeft, wordt het bij
ongeveer 20°C naar de houten foeders (eikenhouten
vaten) verpompt waar het 18 maanden zal gisten &
rijpen. In deze foeders worden de typische geur- en smaakcomponenten van de verschillende soorten gist gevormd en gaan deze perfect samen met het houtachtige karakter van het eiken vat.

Na 18 maanden krijgen we een basisbier. Dit bier wordt gebruikt voor verschillende bieren: VanderGhinste Roodbruin, Kriek des Jacobins, Kriek Max en Rosé Max. Cuvée des Jacobins is een 100 % foederbier.

Afvullen

Afvullen in flessen & vaten

De verschillende bieren van spontane gisting worden ten slotte ook afgevuld in flessen en/of vaten.

Schroten

Maischen

Filteren

Koken

Koelschip

Foeders

Blenden

Afvullen

Schroten

Gerstemout schroten

Gerstemout is de basisgrondstof voor elk bier. Onze brouwers selecteren vakkundig de beste soorten en maken per bier een aparte samenstelling. De gerstemout wordt vervolgens geschroot, wat bekent dat men de korrels gaat breken zodat het zetmeel kan vrijkomen.

Maischen

Maischen

In de beslagkuip wordt de geschrote gerstemout gemengd met water om een beslag te vormen. Op verschillende temperatuurniveaus wordt het zetmeel stapsgewijs omgezet tot vergistbare suikers, die we later nodig hebben voor de vergisting. Dit proces wordt ‘maischen’ genoemd.

Filteren

Warme wortfiltratie

Na het maischen wordt er gefilterd in de filterkuip. Wat overblijft van de gerstemout is de draf, het vloeibare moutbeslag noemen we wort.

Weetje: draf wordt hergebruikt als veevoeder! 

Koken

Wort koken

Het wort pompen we over naar de kookketel waar we dit gedurende 1 uur lang aan de kook brengen. Tijdens deze fase wordt ook de hop toegevoegd, die zorgt voor bitterheid, specifieke aroma’s en een betere bewaring van het bier. De hopsoorten variëren van bier tot bier.

Koelschip

Eén nacht in het koelschip

Voor spontane gisting wordt het warme wort, na het koken in de brouwzaal, overgepompt naar het open koelschip bovenaan onze brouwerijtoren. Gedurende 1 nacht gaat het wort hier afkoelen via de luchtstroom wilde gisten uit de lucht opnemen. Deze gisten worden ‘Brettanomyces’ genoemd.

Foeders

18 maanden in de foeders

Nadat het wort 1 nacht afgekoeld heeft, wordt het bij
ongeveer 20°C naar de houten foeders (eikenhouten
vaten) verpompt waar het 18 maanden zal gisten &
rijpen. In deze foeders worden de typische geur- en smaakcomponenten van de verschillende soorten gist gevormd en gaan deze perfect samen met het houtachtige karakter van het eiken vat.

Blenden

Blenden

Met gerstemout, tarwe, karamelmout, hop en water wordt een specifiek bier van hoge gisting gebrouwen. Dit wordt vervolgens versneden (of geblend) met bier van spontane gisting. Het resultaat van deze blending is de VanderGhinste Roodbruin!

Afvullen

Afvullen in flessen & vaten

Om het afgewerkte bier kristalhelder te krijgen, wordt na de lagering een filtratie uitgevoerd. Bij deze filtratie worden de resterende gistcellen en koudetroebel verwijderd.

Na het filteren wordt hiet bier afgevuld in flessen en/of vaten. LeFort en Tripel LeFort zijn de enige bieren van hoge gisting die ook in vaten afgevuld worden, OMER. wordt enkel in flessen afgevuld.

Schroten

Gerstemout schroten

Gerstemout is de basisgrondstof voor elk bier. Onze brouwers selecteren vakkundig de beste soorten en maken per bier een aparte samenstelling. De gerstemout wordt vervolgens geschroot, wat bekent dat men de korrels gaat breken zodat het zetmeel kan vrijkomen.

Maischen

Maischen

In de beslagkuip wordt de geschrote gerstemout gemengd met water om een beslag te vormen. Op verschillende temperatuurniveaus wordt het zetmeel stapsgewijs omgezet tot vergistbare suikers, die we later nodig hebben voor de vergisting. Dit proces wordt ‘maischen’ genoemd.

Filteren

Warme wortfiltratie

Na het maischen wordt er gefilterd in de filterkuip. Wat overblijft van de gerstemout is de draf, het vloeibare moutbeslag noemen we wort.

Weetje: draf wordt hergebruikt als veevoeder! 

Koken

Wort koken

Het wort pompen we over naar de kookketel waar we dit gedurende 1 uur lang aan de kook brengen. Tijdens deze fase wordt ook de hop toegevoegd, die zorgt voor bitterheid, specifieke aroma’s en een betere bewaring van het bier. De hopsoorten variëren van bier tot bier.

Koelschip

Eén nacht in het koelschip

Voor spontane gisting wordt het warme wort, na het koken in de brouwzaal, overgepompt naar het open koelschip bovenaan onze brouwerijtoren. Gedurende 1 nacht gaat het wort hier afkoelen via de luchtstroom wilde gisten uit de lucht opnemen. Deze gisten worden ‘Brettanomyces’ genoemd.

Foeders

18 maanden in de foeders

Nadat het wort 1 nacht afgekoeld heeft, wordt het bij
ongeveer 20°C naar de houten foeders (eikenhouten
vaten) verpompt waar het 18 maanden zal gisten &
rijpen. In deze foeders worden de typische geur- en smaakcomponenten van de verschillende soorten gist gevormd en gaan deze perfect samen met het houtachtige karakter van het eiken vat.

Blenden

Blenden

Met gerstemout, tarwe, karamelmout, hop en water wordt een specifiek bier van hoge gisting gebrouwen. Dit wordt vervolgens versneden (of geblend) met bier van spontane gisting. Het resultaat van deze blending is de VanderGhinste Roodbruin!

Afvullen

Afvullen in flessen & vaten

Om het afgewerkte bier kristalhelder te krijgen, wordt na de lagering een filtratie uitgevoerd. Bij deze filtratie worden de resterende gistcellen en koudetroebel verwijderd.

Na het filteren wordt hiet bier afgevuld in flessen en/of vaten. LeFort en Tripel LeFort zijn de enige bieren van hoge gisting die ook in vaten afgevuld worden, OMER. wordt enkel in flessen afgevuld.