(15 min)

• Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
• Émincez l’ail et l’échalote.
• Coupez les courgettes non pelées en 2 dans le sens de la longueur et retirez-en les graines avec une cuillère. Détaillez la chair en dés d’1 cm.
• Hachez les feuilles d'origan et de basilic.
• Coupez les olives en rondelles.

1 Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2 Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les courgettes et prolongez la cuisson de ± 10 min. Agrémentez d’origan et de basilic. Salez et poivrez.
3 Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les brochettes ± 7 min de chaque côté.
4 Réduisez les pommes de terre en purée et mélangez-y les olives, les tomates demi-séchées et 2 à 3 c. à soupe de l’huile de l’emballage des tomates.