Plat principal
tripel lefort gerecht schelvis-edit.jpg

Eglefin cuit sur la peau, une purée à base de Tripel Lefort et beurre noisette, un crumble de noisettes avec de l’anguille et un couscous croquant de chou-fleur garni de Lardo di Colonnata fondu et de mousseline.

Ingrédients

Pour 4 personnes: 

  • 4 grosses pommes de terre à chair tendre
  • 400 gr de beurre
  • demi-bouteille de Tripel LeFort
  • 1/2 chou-fleur
  • 250 gr d'anguille fumée
  • 20 noisettes
  • 4 filets déglefin (chacun 250 gr)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères d'eau
  • 4 cuillères de vinaigre de vin blanc
  • jus de 1/2 citron vert
  • 4 tranches de Lardo di Colonnata
  • sel et poivre de cayenne
  • lait

Préparation

Avant

Préparation

  • Epluchez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau. 
  • Egouttez-les, écrasez-les finement e mélangez-y un peu de lait, jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse
  • Faites ensuite fondre 150 gr de beurre et laissez-le blondir légèrement
  • Eclaircissez-le, versez-le sur les pommes de terre et mélangez
  • Ajoutez une demi-bouteille de Tripel LeFort
  • Râpez le chou-fleur avec un éplucheur et rincez-le à l'eau froide
  • Détaillez l'anguille en petits morceaux et concassez les noisettes
  • Mettez le chou-fleur, les noisettes et l'anguille dans un bol et placez-le sur le côté du four, pour que le mélange tiédisse
  • Grillez ou rôtissez l'églefin côté peau, puis placez-le avec le côté peau vers le haut dans un plat de cuisson beurré. 
  • Préchauffez le four à 180°C

Finition

  • Pour prépaer la sauce mousseline, mettez le jaune d'oeuf, l'eau et le vinaigre dans un poêlon.
  • Faites fondre le beurre restant à feu doux. 
  • Battez le mélange oeuf, eau et vinaigre au fouet. 
  • Placez le poêlon à feu doux, continuez à battre jusqu'a l'obtention d'une masse mousseuse dans laquelle le fouet laisse une trace. 
  • Terminez par le beurre fondu, chaud. 
  • Assaisonnez de jus de citron vert, de sel et de cayenne. 
  • Placez l'églefin 7 minutes au four préchauffé. 
  • Déposez ensuite une tranche de Lardo di Colonnata sur le poisson. 
  • Versez le stampers dans une assiette creuse. 
  • Ajoutez une cuillerée de crumble, puis le poisson et la mousseline

Partagez cette recette:

tripel lefort_cleaned_packshot.png