Le processus de brassage

Depuis 5 générations, nous brassons des bières avec les soins et l'artisanat nécessaires. Nous faisons ça selon des recettes authentiques, de manière traditionnelle mais avec l'application des techniques les plus modernes. Les ingrédients de base de chaque bière sont: de l'eau, du malt d'orge, du houblon et de la levure. Selon le type de fermentation, le processus de brassage est différent pour chaque bière. Chez Brasserie Omer Vander Ghinste, nous brassons des bières de haute fermentation, de basse fermentation, de fermenation spontanée et de fermentation mixte. Découvrez ci-dessous comment les différentes étapes se succèdent!

Fermentation haute
Fermentation basse
Fermentation spontanée
Fermentation mixte

Le concassage

Empâtage

Filtration

Cuisson

Fermentation

Maturation

Embouteillage

Refermentation

Le concassage

Le concassage

Le malt d'orge est la matière première de base pour chaque bière. Nos brasseurs sélectionnent les meilleures variétés et préparent une composition spécifique pour chaque bière. Le malt d'orge est ensuite concassé, ce qui veut dire que les granules se briseront de sorte que l'amidon peut être libéré.

Empâtage

La cuve d'empâtage

Dans la cuve d'empâtage, le malt d'orge est mélangé à de l'eau. À différents niveaux de température, l'amidon est converti progressivement en sucres fermentescibles, dont nous aurons besoin plus tard pour la fermentation. 

Filtration

La filtration

Après le brassage, la filtration est effectuée dans la cuve de filtration. Ce qui reste du malt d'orge est la drêche.

La drêche est réutilisé comme aliment pour les animaux!

Cuisson

Cuisson

Le moût est pompé dans la cuve de cuisson où nous allons cuire pendant une heure. Au cours de cette phase, le houblon est ajouté, ce qui assure l'amertume et des arômes spécifiques dans la bière.

Fermentation

La cave de fermentation

Après la phase de cuisson dans la salle de brassage, le moût est centrifugé, refroidi et pompé dans la cuve de fermentation. Ici, une levure spécifique à la brasserie est ajoutée.Pour la fermentation haute, la fermentation a lieu à une température de +/- 20°C, le processus prend environ 5 jours.

Maturation

Maturation

Pendant la maturation, la bière peut mûrir à une température de 0 à -1°C. Les particules de levure restantes se déposent et du dioxyde de carbone supplémentaire est formé. La maturation dure 3 à 4 semaines.

Embouteillage

Des bouteilles & des fûts

Après la maturation, le brasseur fait encore une filtration. Dans cette filtration, les cellules de levure restantes et les turbides froids sont éliminés.

Après la filtration, la bière est remplie dans des bouteilles et / ou des fûts. LeFort et Tripel LeFort sont les seules bières de fermentation haute qui sont également remplies dans des fûts, OMER. est seulement rempli dans des bouteilles.

Refermentation

Refermentation en bouteille

Pour les bières LeFort, Tripel LeFort et OMER., il y a encore une refermentation en bouteille. Pour cela, un minimum de levure fraîche et de sucre est ajouté à la bière lors de l'embouteillage. La bière est ensuite conservée dans des chambres chaudes pendant au moins 2 semaines à une température de 25°C afin que la fermentation puisse avoir lieu dans des conditions parfaites.

Le concassage

Le concassage

Le malt d'orge est la matière première de base pour chaque bière. Nos brasseurs sélectionnent les meilleures variétés et préparent une composition spécifique pour chaque bière. Le malt d'orge est ensuite concassé, ce qui veut dire que les granules se briseront de sorte que l'amidon peut être libéré.

Empâtage

La cuve d'empâtage

Dans la cuve d'empâtage, le malt d'orge est mélangé à de l'eau. À différents niveaux de température, l'amidon est converti progressivement en sucres fermentescibles, dont nous aurons besoin plus tard pour la fermentation. 

Filtration

La filtration

Après le brassage, la filtration est effectuée dans la cuve de filtration. Ce qui reste du malt d'orge est la drêche.

La drêche est réutilisé comme aliment pour les animaux!

Cuisson

Cuisson

Le moût est pompé dans la cuve de cuisson où nous allons cuire pendant une heure. Au cours de cette phase, le houblon est ajouté, ce qui assure l'amertume et des arômes spécifiques dans la bière.

Fermentation

La cave de fermentation

Après la phase de cuisson dans la salle de brassage, le moût est centrifugé, refroidi et pompé dans la cuve de fermentation. Ici, une levure spécifique à la brasserie est ajoutée.Pour la fermentation haute, la fermentation a lieu à une température de +/- 20°C, le processus prend environ 5 jours.

Maturation

Maturation

Pendant la maturation, la bière peut mûrir à une température de 0 à -1°C. Les particules de levure restantes se déposent et du dioxyde de carbone supplémentaire est formé. La maturation dure 3 à 4 semaines.

Embouteillage

Des bouteilles & des fûts

Après la maturation, le brasseur fait encore une filtration. Dans cette filtration, les cellules de levure restantes et les turbides froids sont éliminés.

Après la filtration, la bière est remplie dans des bouteilles et / ou des fûts. LeFort et Tripel LeFort sont les seules bières de fermentation haute qui sont également remplies dans des fûts, OMER. est seulement rempli dans des bouteilles.

Refermentation

Refermentation en bouteille

Pour les bières LeFort, Tripel LeFort et OMER., il y a encore une refermentation en bouteille. Pour cela, un minimum de levure fraîche et de sucre est ajouté à la bière lors de l'embouteillage. La bière est ensuite conservée dans des chambres chaudes pendant au moins 2 semaines à une température de 25°C afin que la fermentation puisse avoir lieu dans des conditions parfaites.

Le concassage

Empâtage

Filtration

Cuisson

Fermentation

Maturation

Embouteillage

Le concassage

Le concassage

Le malt d'orge est la matière première de base pour chaque bière. Nos brasseurs sélectionnent les meilleures variétés et préparent une composition spécifique pour chaque bière. Le malt d'orge est ensuite concassé, ce qui veut dire que les granules se briseront de sorte que l'amidon peut être libéré.

Empâtage

La cuve d'empâtage

Dans la cuve d'empâtage, le malt d'orge est mélangé à de l'eau. À différents niveaux de température, l'amidon est converti progressivement en sucres fermentescibles, dont nous aurons besoin plus tard pour la fermentation. 

Filtration

La filtration

Après le brassage, la filtration est effectuée dans la cuve de filtration. Ce qui reste du malt d'orge est la drêche.

La drêche est réutilisé comme aliment pour les animaux!

Cuisson

Cuisson

Le moût est pompé dans la cuve de cuisson où nous allons cuire pendant une heure. Au cours de cette phase, le houblon est ajouté, ce qui assure l'amertume et des arômes spécifiques dans la bière.

Fermentation

La cave de fermentation

Après la phase de cuisson dans la salle de brassage, le moût est centrifugé, refroidi et pompé dans la cuve de fermentation. Ici, une levure spécifique à la brasserie est ajoutée.Pour la fermentation basse, la fermentation a lieu à une température de +/- 10°C, le processus prend environ 10 jours.

Maturation

Maturation

Pendant la maturation, la bière peut mûrir à une température de 0 à -1°C. Les particules de levure restantes se déposent et du dioxyde de carbone supplémentaire est formé. La maturation dure 3 à 4 semaines.

Embouteillage

Des bouteilles & des fûts

Après la maturation, le brasseur fait encore une filtration. Dans cette filtration, les cellules de levure restantes et les turbides froids sont éliminés.

Après la filtration, la bière est remplie dans des bouteilles et / ou des fûts. 

Le concassage

Le concassage

Le malt d'orge est la matière première de base pour chaque bière. Nos brasseurs sélectionnent les meilleures variétés et préparent une composition spécifique pour chaque bière. Le malt d'orge est ensuite concassé, ce qui veut dire que les granules se briseront de sorte que l'amidon peut être libéré.

Empâtage

La cuve d'empâtage

Dans la cuve d'empâtage, le malt d'orge est mélangé à de l'eau. À différents niveaux de température, l'amidon est converti progressivement en sucres fermentescibles, dont nous aurons besoin plus tard pour la fermentation. 

Filtration

La filtration

Après le brassage, la filtration est effectuée dans la cuve de filtration. Ce qui reste du malt d'orge est la drêche.

La drêche est réutilisé comme aliment pour les animaux!

Cuisson

Cuisson

Le moût est pompé dans la cuve de cuisson où nous allons cuire pendant une heure. Au cours de cette phase, le houblon est ajouté, ce qui assure l'amertume et des arômes spécifiques dans la bière.

Fermentation

La cave de fermentation

Après la phase de cuisson dans la salle de brassage, le moût est centrifugé, refroidi et pompé dans la cuve de fermentation. Ici, une levure spécifique à la brasserie est ajoutée.Pour la fermentation basse, la fermentation a lieu à une température de +/- 10°C, le processus prend environ 10 jours.

Maturation

Maturation

Pendant la maturation, la bière peut mûrir à une température de 0 à -1°C. Les particules de levure restantes se déposent et du dioxyde de carbone supplémentaire est formé. La maturation dure 3 à 4 semaines.

Embouteillage

Des bouteilles & des fûts

Après la maturation, le brasseur fait encore une filtration. Dans cette filtration, les cellules de levure restantes et les turbides froids sont éliminés.

Après la filtration, la bière est remplie dans des bouteilles et / ou des fûts. 

Le concassage

Empâtage

Filtration

Cuisson

Bac refroidissoir

Bac refroidissoir

Embouteillage

Le concassage

Le concassage

Le malt d'orge est la matière première de base pour chaque bière. Nos brasseurs sélectionnent les meilleures variétés et préparent une composition spécifique pour chaque bière. Le malt d'orge est ensuite concassé, ce qui veut dire que les granules se briseront de sorte que l'amidon peut être libéré.

Empâtage

La cuve d'empâtage

Dans la cuve d'empâtage, le malt d'orge est mélangé à de l'eau. À différents niveaux de température, l'amidon est converti progressivement en sucres fermentescibles, dont nous aurons besoin plus tard pour la fermentation. 

Filtration

La filtration

Après le brassage, la filtration est effectuée dans la cuve de filtration. Ce qui reste du malt d'orge est la drêche.

La drêche est réutilisé comme aliment pour les animaux!

Cuisson

Cuisson

Le moût est pompé dans la cuve de cuisson où nous allons cuire pendant une heure. Au cours de cette phase, le houblon est ajouté, ce qui assure l'amertume et des arômes spécifiques dans la bière.

Bac refroidissoir

Une nuit dans le bac refroidissoir

Pour la fermentation spontanée, le moût chaud est pompé vers le bac refroidissoir ouvert au sommet de notre tour de la brasserie. Pendant une nuit, les ferments naturels présents dans l’air ensemencent le moût et stimulent ainsi la fermentation. Ces levures sont appelées «Brettanomyces».

Bac refroidissoir

18 mois dans les foudres

Ensuite, le moût est transféré dans des tonneaux de chêne appelés « foudres », où il fermente et mûrit lentement pendant 18 mois. Cette bière sert de bière de coupage à d’autres bières : VanderGhinste Roodbruin, Kriek des Jacobins, Kriek Max et Rosé Max. La Cuvée des Jacobins est une bière de foudre (fermentation spontanée) à 100%.

Embouteillage

Des bouteilles & des fûts

La bière est remplie dans des bouteilles et / ou des fûts. 

Le concassage

Le concassage

Le malt d'orge est la matière première de base pour chaque bière. Nos brasseurs sélectionnent les meilleures variétés et préparent une composition spécifique pour chaque bière. Le malt d'orge est ensuite concassé, ce qui veut dire que les granules se briseront de sorte que l'amidon peut être libéré.

Empâtage

La cuve d'empâtage

Dans la cuve d'empâtage, le malt d'orge est mélangé à de l'eau. À différents niveaux de température, l'amidon est converti progressivement en sucres fermentescibles, dont nous aurons besoin plus tard pour la fermentation. 

Filtration

La filtration

Après le brassage, la filtration est effectuée dans la cuve de filtration. Ce qui reste du malt d'orge est la drêche.

La drêche est réutilisé comme aliment pour les animaux!

Cuisson

Cuisson

Le moût est pompé dans la cuve de cuisson où nous allons cuire pendant une heure. Au cours de cette phase, le houblon est ajouté, ce qui assure l'amertume et des arômes spécifiques dans la bière.

Bac refroidissoir

Une nuit dans le bac refroidissoir

Pour la fermentation spontanée, le moût chaud est pompé vers le bac refroidissoir ouvert au sommet de notre tour de la brasserie. Pendant une nuit, les ferments naturels présents dans l’air ensemencent le moût et stimulent ainsi la fermentation. Ces levures sont appelées «Brettanomyces».

Bac refroidissoir

18 mois dans les foudres

Ensuite, le moût est transféré dans des tonneaux de chêne appelés « foudres », où il fermente et mûrit lentement pendant 18 mois. Cette bière sert de bière de coupage à d’autres bières : VanderGhinste Roodbruin, Kriek des Jacobins, Kriek Max et Rosé Max. La Cuvée des Jacobins est une bière de foudre (fermentation spontanée) à 100%.

Embouteillage

Des bouteilles & des fûts

La bière est remplie dans des bouteilles et / ou des fûts. 

Le concassage

Empâtage

Filtration

Cuisson

Bac refroidissoir

Bac refroidissoir

Coupage

Embouteillage

Le concassage

Le concassage

Le malt d'orge est la matière première de base pour chaque bière. Nos brasseurs sélectionnent les meilleures variétés et préparent une composition spécifique pour chaque bière. Le malt d'orge est ensuite concassé, ce qui veut dire que les granules se briseront de sorte que l'amidon peut être libéré.

Empâtage

La cuve d'empâtage

Dans la cuve d'empâtage, le malt d'orge est mélangé à de l'eau. À différents niveaux de température, l'amidon est converti progressivement en sucres fermentescibles, dont nous aurons besoin plus tard pour la fermentation. 

Filtration

La filtration

Après le brassage, la filtration est effectuée dans la cuve de filtration. Ce qui reste du malt d'orge est la drêche.

La drêche est réutilisé comme aliment pour les animaux!

Cuisson

Cuisson

Le moût est pompé dans la cuve de cuisson où nous allons cuire pendant une heure. Au cours de cette phase, le houblon est ajouté, ce qui assure l'amertume et des arômes spécifiques dans la bière.

Bac refroidissoir

Une nuit dans le bac refroidissoir

Pour la fermentation spontanée, le moût chaud est pompé vers le bac refroidissoir ouvert au sommet de notre tour de la brasserie. Pendant une nuit, les ferments naturels présents dans l’air ensemencent le moût et stimulent ainsi la fermentation. Ces levures sont appelées «Brettanomyces».

Bac refroidissoir

18 mois dans les foudres

Ensuite, le moût est transféré dans des tonneaux de chêne appelés « foudres », où il fermente et mûrit lentement pendant 18 mois

Coupage

Coupage

Nos brasseurs coupent la bière de fermentation spontanée avec une bière spécifique de haute fermentation. De cette façon, la VanderGhinste Vieille Brune est créé.

Embouteillage

Des bouteilles & des fûts

Après la maturation, le brasseur fait encore une filtration. Dans cette filtration, les cellules de levure restantes et les turbides froids sont éliminés.

Après la filtration, la bière est remplie dans des bouteilles et / ou des fûts. LeFort et Tripel LeFort sont les seules bières de fermentation haute qui sont également remplies dans des fûts, OMER. est seulement rempli dans des bouteilles.

Le concassage

Le concassage

Le malt d'orge est la matière première de base pour chaque bière. Nos brasseurs sélectionnent les meilleures variétés et préparent une composition spécifique pour chaque bière. Le malt d'orge est ensuite concassé, ce qui veut dire que les granules se briseront de sorte que l'amidon peut être libéré.

Empâtage

La cuve d'empâtage

Dans la cuve d'empâtage, le malt d'orge est mélangé à de l'eau. À différents niveaux de température, l'amidon est converti progressivement en sucres fermentescibles, dont nous aurons besoin plus tard pour la fermentation. 

Filtration

La filtration

Après le brassage, la filtration est effectuée dans la cuve de filtration. Ce qui reste du malt d'orge est la drêche.

La drêche est réutilisé comme aliment pour les animaux!

Cuisson

Cuisson

Le moût est pompé dans la cuve de cuisson où nous allons cuire pendant une heure. Au cours de cette phase, le houblon est ajouté, ce qui assure l'amertume et des arômes spécifiques dans la bière.

Bac refroidissoir

Une nuit dans le bac refroidissoir

Pour la fermentation spontanée, le moût chaud est pompé vers le bac refroidissoir ouvert au sommet de notre tour de la brasserie. Pendant une nuit, les ferments naturels présents dans l’air ensemencent le moût et stimulent ainsi la fermentation. Ces levures sont appelées «Brettanomyces».

Bac refroidissoir

18 mois dans les foudres

Ensuite, le moût est transféré dans des tonneaux de chêne appelés « foudres », où il fermente et mûrit lentement pendant 18 mois

Coupage

Coupage

Nos brasseurs coupent la bière de fermentation spontanée avec une bière spécifique de haute fermentation. De cette façon, la VanderGhinste Vieille Brune est créé.

Embouteillage

Des bouteilles & des fûts

Après la maturation, le brasseur fait encore une filtration. Dans cette filtration, les cellules de levure restantes et les turbides froids sont éliminés.

Après la filtration, la bière est remplie dans des bouteilles et / ou des fûts. LeFort et Tripel LeFort sont les seules bières de fermentation haute qui sont également remplies dans des fûts, OMER. est seulement rempli dans des bouteilles.