-

De kersensaus:
• Verwijder de steeltjes van de kersen en ontpit ze met behulp van een speciaal toestelletje. Je kunt de kersen ook middendoor snijden en de pit eruit halen.
• Doe de kersen in een pannetje en schenk er de rum bij. Voeg ook de rietsuiker toe.
• Roer even en breng het mengsel aan de kook op een matig vuur.
• Na zo’n 5 minuten pruttelen is de kersensaus klaar. Haal de pan van het vuur.

De sabayon:
• Gebruik 1 ei per persoon, aangevuld met één extra ei. Dat laatste is er eentje ‘voor de pot’, zoals koks dat zeggen.
• Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaal. Hou één eierdopje (halve eierschaal) opzij.
• Voeg de eierdopjes suiker en de eierdopjes kriekbier toe.
• Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur.
• Klop ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols. (Gebruik eventueel een handmixer.) Proef regelmatig.
• Zodra er binding ontstaat en de garde z’n sporen in het schuimige mengsel achterlaat is de sabayon klaar.

• Doe de zandkoekjes in een vijzel of een hakmolen en verkruimel ze. Er mogen best wat grotere stukjes tussen zitten.
• Vul een beker met heet water en plaats er de ijsschep in.
• Schep enkele bollen hoeveijs in elk glas. Spoel de ijsschep regelmatig even in het warme water.
• Schep enkele lepels warme kersensaus in het glas en vervolgens een royale schep verse sabayon.
• Afwerken met wat verkruimelde zandkoekjes bovenop of eventueel wat macademia noten en een muntblaadje.